I nostri Vini D.O.C.  (Denominazione di Origine Controllata “Montecarlo”), divisi in tre Etichette, coprono circa il 65% della produzione annua totale.

La stesura del Disciplinare risale al 13 agosto 1969, atta a regolare la produzione del Bianco, mentre quella Rosso avvenne quasi quindici anni dopo.

Malgrado la relativa gioventù del Disciplinare, il Colle di Montecarlo di Lucca è noto sin dai tempi dei Romani per la produzione di Vino ed Olio di invidiabile qualità.