Description

Santo della Badia, Vino Liquoroso – 0,75 Litri

UVAGGIO: Trebbiano, Chardonnay, Malvasia
ANNO DI IMPIANTO VIGNETI: metà anni ’50, 1984, 1996.
SISTEMI DI ALLEVAMENTO E DENSITA’ PER HA: Guyot, 8000\9000 ceppi per ha
ESPOSIZIONE VIGNETI: Sud
METODI DI DIFESA: Lotta antiparassitaria integrata ad impatto ambientale controllato
FERTILIZZAZIONE: Sovescio con leguminose
VENDEMMIA: Prima o seconda settimana di Settembre. Effettuata a mano, nelle prime ore del mattino, con l’ausilio di piccole ceste di plastica.

APPASSITURA: Su graticci in locale ventilato. Dopo la diraspatura e la spremitura in pressa pneumatica, si procede con la macerazione pellicolare in pressa a temperatura controllata. Successivamente, si travasano i mosti in vasche di acciaio inox raffreddate, e si lasciano a chiarificare naturalmente tramite sedimentazione statica per max 24 ore.
FERMENTAZIONE: avviene con lieviti selezionati in vasche di acciaio INOX a temperatura controllata (16/18 °C), per un totale di 6 settimane.
AFFINAMENTO: 2 anni in botti piccole da 50 e 250 litri.
GRADO ALCOLICO: 16 %
RESIDUO ZUCCHERINO: secco
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10\12 °C
NOTE SENSORIALI:
COLORE: Giallo ambrato
OLFATTO: Note di dattero e prugna essiccati, che si inseguono fra richiami di miele di castagno, frutta a guscio e sentori di vaniglia.
GUSTO: Rotondo e delicato, piacevolmente caldo. Lungamente persistente, il finale riporta alla mente frutti canditi e spezie orientali.

CONTENUTO: 0,75 Litri VINO LIQUOROSO PASSITO Santo della Badia
Ulteriori informazioni sul Territorio sul sito ufficiale del Disciplinare Montecarlo D.O.C.